GUIDES ET CONSEILS POUR TROUVER LE MEILLEUR COUTEAU JAPONAIS

En dehors de son art culinaire, le Japon est aussi réputé pour ses couteaux de cuisine. Ils n'ont rien à avoir avec ce qu’on connaît en occident. Ils constituent une artillerie de premier choix dans certaines cuisines de restaurants et de maisons. Qu’est-ce qui lui vaut tout ce prestige ?

Les origines du couteau japonais

Il est indéniable que le couteau japonais soit lié à l’histoire du japon. On fait rapidement le rapprochement avec le katana, symbole culturel du pays des samouraïs. Un tour de la culture nippon est indispensable pour connaître la provenance de ce fameux couteau.

COUTEAU JAPONAIS : CONSEILS ET GUIDES D'ACHAT

De l’épée au katana : la lame affûtée

En quête de lame hyper affûtée, l’épée s’est vue épurer afin d’obtenir plus de finesse, résistance, maniabilité et de précision dans la coupure. Avec l’évolution et la recherche permanente de pureté, on est passé de l’épée au katana. Cette quête de perfection a permis la spécialisation des forgerons qui ont su perpétrer ce savoir-faire. Aujourd’hui la fabrication d’un sabre de type katana relève de tout un art dont le secret est bien gardé.

Du katana au couteau

Qu’est-ce qui est à l’origine de cette grande transformation ? Il faut rappeler qu’à l’ère du Japon féodal, les affrontements entre les clans de samouraïs étaient fréquents. Cette situation a favorisé la prolifération de katana dans le pays. En 1871, le gouvernement japonais a proclamé un décret d’interdiction du Katana. Par conséquent le port et la production du Katana sont condamnables.

Une fois la paix retrouvée, l’art de la guerre a fait place à l’art culinaire. Les forgerons ont donc saisi cette aubaine pour se reconvertir dans la fabrication de couteau et ce, avec les mêmes techniques que pour le katana. C’est ainsi que commença l’aventure du couteau au pays du soleil levant.

Les types de couteaux japonais

Le couteau japonais est reconnu et apprécié dans le monde pour ses variétés et spécificités d’usages. L’une des particularités est le nom attribué à chaque type. Ce n’est donc pas chose donnée si on ne s’y connaît pas un peu. La liste est longue donc nous allons voir quelques-uns.

  • Le « Santoku » est un couteau multifonction. Il est très pratique en cuisine car il permet de trancher, découper et hacher.
  • Le « Nakiri » il est adapté pour la découpe de fruits et légumes.
  • Le « Kiritsuke » il est utilisé pour la découpe de légumes, morceaux de viandes et poissons.
  • Le « Pankiri » il est utilisé pour couper du pain.
  • Le « Honesuki » il est très utilisé pour désosser et peut aussi servir pour les émincés sur planche.
  • etc.

Méfiez-vous de la contrefaçon. Si vous tenez à de l’original, allez chez un coutelier ou sur des sites spécialisés.